quinta-feira, abril 25, 2013

Bolo de Amêndoas e Limão

"Winter is Coming"

Não, isso não é episódio de Game of Thrones. O nosso inverno não chega nem perto ao descrito nos livros de George R. R. Martin. Mesmo assim é aquele momento do ano que tiramos os casacos de cima do armário e nos protegemos mais.
Junto com o inverno vem aquela "fome de doce" que ninguém consegue explicar. As comidas mais invernais são sempre mais pesadas, cheias de calor (leia-se, pimenta) e com certeza mais calóricas. Nos caso dos doces podemos notar que a quantidade de recheios dos bolos, gordura e calorias também são altas. Eu adoro esse bolo porque ele tem cara de inverno, mas não é pesado. Faço em uma forma baixinha e ele fica com cara de torta e acompanhado daquele chá quentinho numa tarde fria é sempre um sucesso.

Bolo de Amêndoas e Limão

Bolo:

150g de amêndoas sem sal picadas ou moídas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
¼ colher de chá de fermento em pó
4 ovos, claras e gemas separadas
½ xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
raspas da casca de 2 limões tahiti pequenos
1 pitada de sal



Cobertura de limão:

1 lata de leite condensado
raspas da casca de 1 limão tahiti
1 ½ colheres (sopa) de suco de limão tahiti

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também.
Numa tigela grande da batedeira bata as gemas, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture às gemas as raspas de limão e a mistura de farinha, fermento e amêndoas. Reserve.
Coloque as claras e o sal em uma tigela média bem seca e bata em ponto de neve, até obter picos firmes. Misture as claras à massa levemente, mexendo de baixo para cima com a espátula de silicone.
Transfira a massa para a forma preparada e asse por 30-35 minutos ou até que cresça e doure e o bolo se afaste das laterais da forma (faça o teste do palito).
Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15-20 minutos. Desenforme o bolo, remova o papel manteiga e inverta-o sobre uma travessa ou prato. Deixe esfriar completamente.
Prepare a cobertura: em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma consistência homogênea. Cubra o bolo com a mistura e sirva.

segunda-feira, abril 15, 2013

Ervas aromáticas fresquinhas

Existe todo tipo de invenção hoje em dia. Algumas não servem para nada e outras te fazem pensar porque não pensaram nisso antes.
Este "gadget" é um deles. Já vi várias formas de manter as ervas aromáticas sempre fresquinhas. Desde a tradicional forminha de gelo com manteiga ou azeite congeladas com as ervas picadas até o simples papel toalha envolvendo-as na geladeira. Devo admitir que nenhuma delas me agradava completamente por vários motivos.
Quando vi essa espécie de pote plástico com a verdinhas dentro pensei na hora que precisava de um! Não sei até que ponto é prático, mas sei que promete durabilidade das ervas até 3x mais do que o normal. Você coloca água no fundo do recipiente e toda vez que está fechado as raizes das ervas estrão em contato com ela. Abriu e a bandeja deixa disponível com facilidade para que você pegue a quantidade que deseja. 

Achei muito interessante! E vi aqui.

Não achei para vender aqui no Brasil, mas na Amazon tem. Fiz uma simulação de compra e não envia para o Brasil. Quem sabe um dia não fica disponível na Amazon BR, que nesse momento só vende Kindle e seus produtos. Ou de repente você tem aquele amigo ou familiar caridoso que possa trazer para você!

sábado, abril 13, 2013

Espaguete com Tomates e Camarões no azeite e alho

O assunto da moda é o preço do tomate. Está mesmo um absurdo, mas não é em todo lugar e não vai ser para sempre. De tanto ver o mundo inteiro reclamando pensei: 

"E se em vez de reclamar também eu fizesse alguma coisa sobre isso?"

E fiz. Não comprei tomate de R$10,00 - o kilo. 
Comprei a melhor opção disponível. Tomates pelados. O kilo deles é até mais caro, mas o valor continuou o mesmo independente do que aconteceu com os frescos, então é permitido comprar já que a exploração não se caracterizou nesse caso, correto? Bem, não sei. O que sei é que o preço não aumentou então tudo bem.
Daí resolvi fazer uma macarrão básico e pra acompanhar os camarões mais deliciosos e mais fáceis que alguém já possa ter feito.

*Escolha camarões frescos e de tamanho razoável. Aquele tipo "7 barbas" só serve para fazer molho e olhe lá...




*O limão siciliano é usado nessa receita porque é mais suave. Se não encontrar pode utilizar o verdinho, mas reduza pela metade a quantidade.
*A utilização do coentro continua naquela regra de sempre. Se você não gosta use salsinha, ou não use nada. Só acho que você deveria usar um verdinho, porque além de mais saboroso, seu prato vai ficar mais bonito. E comer com os olhos é parte muito importante!
*Pode usar qualquer massa. Tudo vai ficar gostoso.
*Existem dois tipos de tomates pelados. Os já picados e os inteiros. Os dois são ótimos. Quando uso a lata com tomates inteiros eu passo uma faca dentro da lata para cortá-los grosseiramente antes de jogar na panela. E foi o que fiz nesse caso.



Espaguete com Tomates e Camarões no azeite e alho

200g de espaguete
1 lata de tomates pelados
1/2 cebola ralada
6 dentes de alho picados (4 deles vocês vai usar no camarão)
1 limão siciliano (raspas e suco)
20 camarões descascados e limpos
1 xícara de coentro picado
Azeite
Sal e pimenta a gosto




Em uma panela coloque azeite e doure levemente a cebola e o alho. Coloque os tomates e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver um pouco e desligue o fogo. Coloque o macarrão para cozinhar e enquanto isso prepare os camarões.
E uma frigideira média coloque o azeite e quando estiver bem quente coloque o alho. Imediatamente coloque os camarões. Doure por um minuto de cada lado. Eles irão mudar de cor. Tempere com sal e pimenta e acrescente metade do suco de limão. Deixe ferver e desligue o fogo. Coloque o coentro e reserve.
Quando o macarrão estiver cozido "al dente" (verifique o tempo de cozimento no pacote) escorra e ligue novamente o fogo da panela do molho. Coloque a massa e as raspas de limão. Jogue o coentro por cima e sirva.

domingo, setembro 30, 2012

Pão com chocolate, granola e raspas de laranja


Fazer dieta é difícil demais. Sempre tem o vilão da vez, aquele alimento super proibido que a partir do momento que ganha esse posto se torna o seu preferido, e que você não consegue viver sem.
Pois bem, o meu sempre foi e sempre será o pão. Não importa o que digam. Sempre amarei esse carboidrato simples que acrescenta pouquíssimos nutrientes à minha dieta e ainda por cima engorda que é uma beleza.
Eu tenho uma receita de pão super simples e deliciosa de fazer. Pensando no problema mencionado acima resolvi incrementar de maneira que pelo menos adicione nutrientes ao bonito, porque emagrecer não vai rolar.


Vamos lá:

*Você pode usar as raspas de qualquer tipo de laranja. Só escolha uma que esteja madura. Cuidado para não raspar a parte branca da fruta, que é amarga.
*O chocolate meio amargo é uma escolha legal e que nesse caso vai super bem já que será um pão mais doce mesmo. Escolhi usar um ao leite que já vem com um sabor leve de laranja.
*A granola que usar pode ser qualquer uma. Eu escolhi uma com mais castanhas porque acho mais gostosa.
*O fermento biológico pode ser substituído por 1 tablete daquele fresco


Pão com chocolate, granola e raspas de laranja

1/2Kg de farinha de trigo
1 sachê de fermento biológico seco
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar (e mais um pouco para rechear)
3 colheres de sopa de azeite (e mais um pouco para rechear)
200ml de leite morno
1 ovo levemente batido
50g de chocolate picado
Raspas de 1 laranja
1/2 xícara de granola

Misture a metade da farinha com o fermento. Coloque essa metade em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Misture o leite, ovo, azeite, sal e açúcar e jogue nesse buraco na farinha. Com um garfo vá misturando o líquido à farinha até que fique uma mistura homogênea. Coloque mais farinha se achar necessário. A massa deve ficar lisa e desgrudar das mãos. Cuidado com a quantidade de farinha. Observe que a massa deve manter uma certa leveza e que quanto mais você sovar, mais farinha ela ira absorver. Se for muito, o resultado final será um pão muito pesado e seco. Por isso, a atenção nesse momento é importante. 
Deixe crescer na tigela mesmo por 30 minutos.
Após esse tempo divida a massa em dois. Estique uma metade, mas sem muito critério. É apenas para facilitar a mistura dos ingredientes restantes. 
Passe as raspas de laranja na massa. Pincele um pouco de azeite e polvilhe açúcar a gosto. (Eu recomendo uma colher de sopaNão deixe seu pão muito doce. Depois você vai querer passar uma geléia, por exemplo, e achará o sabor doce um tanto exagerado.)
Coloque metade do chocolate e da granola. Agora você vai enrolar a massa e sovar bem até virar uma bola de novo. Coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e acomode-a como na foto. Deixe crescer até dobrar de tamanho.


Faça o mesmo com a outra metade.
Leve ao forno até dourar. Deixe esfriar e sirva com sua geléia preferida. Dietética ou não!


terça-feira, setembro 25, 2012

Agora é na panela!!



No post anterior eu ensinei a fazer um peixe delicioso no forno. Aí você pode pensar: "Eu vi, mas prefiro fazer na panela..." Não se preocupe que vou resolver seu problema agora.

As recomendações são as mesmas e você pode consultar aqui.
Peixe na panela

6 filés de pescada (ou o peixe que mais gostar)
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
2 cebolas cortadas em tiras
3 tomates cortado em fatias
1 limão espremido
Azeite
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de molho de tomates
1/2 maço de coentro ou salsinha picados

Tempere os filés de peixe com o limão, sal, pimenta, azeite e alho. Reserve. Em uma panela quente coloque metade do restante dos ingredientes menos o molho de tomates.
Tempere com sal e pimenta, mas com cuidado para não exagerar já que o peixe já está temperado. 
Disponha-os sobre as verduras e cubra com o restante delas e o molho. 
Tampe e abaixe o fogo. Tudo soltará seu próprio líquido e quando levantar fervura deixe por 15 minutos. 
Sirva com farofa e arroz ou com purê de batatas. Delícia!




segunda-feira, agosto 13, 2012

Peixe no forno e na panela

Hoje é o dia que você vai querer comer peixe. Ah, não gosta? Espera um pouquinho...
Vou te mostrar duas maneiras de fazer um peixe delicioso, sem cheiro ruim e com sabor incrível. Parecem iguais, mas não são. Vou colocar as receitas em dois posts para não ficar muita coisa em um só.

*Peixe não é para ter cheiro ruim. Se está cheirando mal é porque, obviamente, não está bom para o consumo. Peixe bom tem que ter, no máximo, cheiro de mar ou rio. Nas duas receitas abaixo eu usei peixe congelado. Aqui em Brasília é mais garantido que seja assim, apesar de nos mercados e em algumas peixarias a qualidade dos peixes frescos é bem legal. De qualquer maneira, se você não se sente seguro o suficiente para escolher um peixe fresco vá de congelado que não tem problema. 
*Nessa preparação eu usei um molho pronto bem legal, mas que acredito que usado de outra maneira seja mais interessante. Espinafre com ricota. Não fez muita diferença no sabor. Acho que se colocar um pesto no lugar desse deve ficar bem melhor. A receita do pesto você encontra aqui e aqui.

*Tanto no forno, quanto na panela você vai levar no máximo 1h para fazer contando o pré-preparo.
*Quando usar o alho-poró você deve apenas utilizar a parte mais branca. O verde fica amargo na hora de comer. Utilize essa parte apenas para caldos. Atenção também na hora de limpar, pois pode ter areia e outros sólidos que ninguém quer encontrar na sua comida, certo? 
*Os cortes dos legumes e verduras não precisa ser profissional, mas quanto mais caprichado for, mais gostoso ficará seu peixe.
*Nas fotos você verá 3 filés, mas na receita eu coloquei 4. Problema nenhum, só quis colocar uma quantidade que sirva bem 2 pessoas. Dobre ou triplique a receita tranquilamente se achar necessário.

Tilápia ao forno

4 filés de peixe
Azeite
Sal e pimenta a gosto
4 colheres de sopa de um molho de sua preferência
 2 alhos-porós cortado em fatias finas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 tomate cortado em fatias finas 

Misture as verduras em uma tigela e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto. Nesse momento você vai colocar o seu sabor. Mais pimenta, mais sal, ou outro tempero que goste. É nessa mistura que você vai determinar que gosto o seu peixe terá.

Agora forre um recipiente que vá ao forno com papel alumínio e coloque um pouco de azeite. Por cima coloque o peixe e tempere levemente. Coloque uma colher do molho que escolheu e cima de cada filé. 


Agora cubra com as verduras. Por cima coloque os tomates. 

 Leve ao forno por 40 minutos e sirva com os acompanhamentos que mais gostar. Eu servi com farofa de farinha de milho e arroz branco.

terça-feira, julho 10, 2012

Dia da Pizza!!

Acho que nesse momento todo mundo já sabe que hoje é Dia da Pizza e muita gente que gosta de cozinhar já deve ter procurado sua receita favorita. Não importa qual receita vai seguir nem como vai rechear. O importante é se deliciar!
Fiz uma pesquisa rápida pelo "Chef Google" e pelo "Professor Google". Clique nos links para  alguns fatos sobre a pizza e algumas receitas legais.Já postei receitas deliciosas aqui e aqui e com essa outra você pode adaptar e fazer em formato de pizza também. Enjoy!




quinta-feira, julho 05, 2012

Eu Fui: Taypá

O Taypá é um dos restaurantes da moda aqui em Brasília. Sua cozinha com inspiração peruana tem sido admirada por todos que visitam o lugar e comigo não foi diferente. Antes de ir entrei no site: www.taypa.com.br e dei uma olhada no cardápio. Fiquei com vontade de tudo, mas não parei de pensar no Lomo Cremoso e cheguei lá decidida do que jantaria. 
Quando nos sentamos (fui com meu marido para comemorarmos nosso aniversário de casamento) já colocaram um baldinho com pães quentinhos feitos pela casa e uma manteiga de ervas com limão e pimenta amarela que fiquei com vontade de levar para casa! 
Não fomos tão ousados quanto deveríamos na entrada, mas estava bem legal. Pedimos "Tequeños de Mariscos com Alcachofa". A alcachofra estava escondida, mas estava bonito e saboroso.

Quando chegaram nossos pratos principais a história foi outra. Que delícia. Que sabor. Que tudo! O marido pediu um Confit de Cordeiro com Gnochi e eu fui na escolha que já tinha feito em casa ainda visitando o site, o Lomo Cremoso.
Molho super temperado, carne suave soltando do osso. Gnochi super leve!

Dois filés altos ao ponto com creme de 3 queijos defumados. Alcachofras e um risoto cheio de aroma e sabor.

De sobremesa escolhemos uma com uma fruta típica do Peru. Apesar de não aparecer nos olhos, no sabor foi outra conversa. O "Milhojas de Lúcuma" consistia em folhas crocantes com creme de lúcuma acompanhado de sorvete de canela e chocolate com pisco. Muito legal! O creme de lúcuma me lembrou um pouco do gosto do tiramissú, um misto de amarguinho com café bem fraco e quando misturado com o sorvete de canela era uma explosão de sabores. 

Enquanto comíamos pesquisávamos na internet sobre a Lúcuma. De cara achei parecida com um abacate, só que amarelo. Vimos fotos em que parecia uma romã amarela. Por fim, achamos que parecia mesmo era com o famoso Pequi, um símbolo do cerrado. Tudo isso só no visual, porque no sabor não chega nem perto de nenhum desses.
Taypá Sabores del Peru
SHIS QI 17, Bloco G, lj 208 - Fashion Park, Lago Sul
Telefone: 3248-0403

quarta-feira, junho 27, 2012

Risoto de Peperoni e Cream Cheese


Ah, o pepperoni... Normalmente a gente o vê marcando presença nas pizzas, mas aqui ele dá o ar da graça nesse risoto delicioso e de sabor marcante que fiz meio sem querer.
Tinha comprado um filé e estava com vontade de fazer do jeito mais basicão possível e fiquei o dia todo pensando o que o acompanharia melhor. Surgiram várias idéias que sempre caíam por terra quando percebia que faltava algum ingrediente. Foi quando garimpando a geladeira vi os pepperoni vermelhos e cheirosos pedindo para serem saboreados.
Acredito que a comida boa não precisa ser elaborada muito menos inventiva ao máximo para ser saborosa. Gosto da simplicidade e da qualidade. Adoro comer em casa com sabor de restaurante - do bom, é claro - e para tanto não é preciso muito esforço.

*Atenção: o cream cheese que é acrescentado nessa receita é apenas com o objetivo de suavizar o sabor. A cremosidade de um bom risoto vem somente do amido que arroz possui.*
*Penso que para acompanhar esse risoto - quando você quiser acompanhá-lo - a carne vermelha seja o ideal. Não vejo o frango, muito menos um peixe se dando bem com ele.
*Muito cuidado na hora de substituir o cream cheese. Na verdade, não acho que possa ser substituído porque um queijo cremoso como ele e de sabor suave como o dele eu não conheço.
*Para saber mais sobre o pepperoni clique aqui.
*O tempo de cozimento do arroz varia de marca para marca. Fique atento às recomendações da embalagem.
*Ao final da receita misture manjericão fresco rasgadinho na hora de servir. Seu frescor é uma delícia. No meu eu coloquei como enfeite do prato e cada um misturou o seu da forma que quis.
*A receita é para duas pessoas. Note que são 100g de arroz por pessoa para uma porção com carne. Se for só o risoto pode acrescentar mais 50g por pessoa.

Risoto de Pepperoni e Cream Cheese


200g de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
80g de pepperoni picado
2 colheres de sopa de cream cheese
1 taça de vinho branco seco
1,5l de caldo de legumes sem sal fervente
Azeite
50g de queijo parmesão ralado
10g de manteiga sem sal

Refogue a cebola com o alho e o pepperoni em um pouco de azeite. Coloque o arroz e refogue até que os grãos comecem a ficar transparentes. Coloque o vinho e deixe os grãos soltarem seu amido. Quando o cheiro do álcool do vinho sumir acrescente caldo continuando a mexer. Na metade do tempo de cozimento coloque o cream cheese e continue acrescentando o caldo até o final do processo. Desligue o fogo e coloque o queijo e a manteiga. Mexa bem para que fique homogêneo e tampe a panela. Deixe descansar por 3 minutos e sirva.
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