domingo, dezembro 28, 2008

Pizza

Um dia eu estava entre amigos e a conversa foi parar em comida. Pensamos o que mais gostávamos de comer e eu aceitei muito bem a idéia de que poderia passar super bem comendo pizza todo dia. Ô coisa boa que é. Resolvi escrever aqui tudo que sei quando faço pizza. Prepare-se para um post compridinho...
A receita dessa massa é fácil demais, mas exige um carinho especial, já que sovando a danada por 10 minutos você dá uma pouco de sua energia para ela. Eu fiz quadrada simplesmente porque queria ser diferente.
Dos muitos livros que tenho, nesse dia, resolvi pegar a receita deste aqui:



*Fiz metade dessa receita e deu certinho.
*Não tentei fazer com fermento biológico fresco e sinceramente nem sei qual seria a proporção correta para usá-lo. Não tenha medo do biológico seco, tudo dá certo com ele.
*O açúcar de confeiteiro dourado eu não tenho. Fiz com açúcar cristal e tenho certeza de que com o normal refinado ou até mesmo com o de confeiteiro normal vai dar certo.
*Quando estiver sovando tente 'rasgar' um pouco a massa. O resultado fica bem melhor.
*As coberturas que escolhi foram de coisas que tinha em casa, mas você pode colocar a que desejar.
*Junto com o shimeji você pode colocar shitake e paris.
*Em vez de pepperoni pode fazer de calabresa ou salame.
*Tomates pelados são perfeitos para o molho, pois não exigem panela nem fogão e têm um sabor mais fresco. Para ficar mais fresco ainda use tomates maduros sem pele bem picados e misture com os mesmos ingredientes dos pelados.
*No lugar da abobrinha com cream cheese, pode colocar um refogado de beringela com pimentões coloridos e um pouquinho de queijo de cabra.
*Algumas partes da receita abaixo estão transcritas exatamente como no livro.

'Pasta per pizza'

800g de farinha de trigo branca
200g de farinha de semolina
1 colher de sopa rasa de sal marinho refinado
2 sachês de fermento biológico seco
1 colher de açúcar de confeiteiro dourado
cerca de 650ml de água morna

Faça um monte com as farinha e o sal em uma superfície lisa e abra uma cavidade de 18cm no centro. Adicione o fermento e o açúcar à água morna, misture com um garfo, deixe descansar por alguns minutos e depois despeje na cavidade. Utilizando um garfo e um movimento circular circular, traga lentamente para dentro a farinha de borda interna da cavidade e misture com a água. Ficará parecido com um mingau grosso. Continue a misturar levando toda a farinha para dentro. Quando a massa estiver unida e ficar muito dura para misturar com um garfo polvilhe as mãos com farinha e comece a moldá-la com batidinhas leves até formar uma bola. Sove a massa bem por 10 minutos até que ela fique lisa, elástica e macia.
Polvilhe a superfície da massa e cubra com papel filme. Você pode deixá-la descansando em cima da bancada que a fez ou colocá-la em uma tigela bem grande e cobrir com papel filme. Deixe de 15 a 30 minutos para que ela descanse. Feito isso, divida a massa em 6 bolas e estique-as como quiser uns 30 minutos antes de colocar o recheio. Eu forrei as formas com papel alumínio e polvilhei com um pouco de semolina.

Agora os recheios que fiz:

Em todas eu coloquei tomate pelado picado em seu suco com azeite, manjericão fresco rasgadinho, sal e pimenta moída na hora. Para metade da receita da massa eu usei :

1 lata de tomates pelados
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de manjericão rasgado
Sal e pimenta moída na hora a gosto

200g de pepperoni fatiado
1 xícara de pimentão vermelho e amarelo em tiras


1/2 bandejinha de shimeji
1 dente de alho amassado
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
tomilho fresco
1 abobrinha pequena cortada em tiras sem sementes
1/2 pacote de cream cheese
Azeite
1kg de muçarela ralada (se não usar tudo não tem problema não)


Eu refoguei o shimeji com alho, manteiga, tomilho, sal e pimenta. A abobrinha foi com azeite e sal. Substitui a muçarela por cream cheese na parte de abobrinha. Orégano e um fio de azeite em todas.

Seja feliz.
Saboreie!

sábado, dezembro 27, 2008

Para o ano novo...

Uma ceia de fim de ano não precisa ter quantidade, apenas qualidade. Apesar da que fiz no Natal ter sido um total exagero! Estávamos em 6 pessoas e tinha comida para umas 20! Não sei porque todo ano é assim, só sei que nesse ano conseguimos acabar com tudo, já que no dia seguinte o enterro dos ossos foi com bastante gente. Dá uma olhada no pouquinho de gente que tinha e no monte de comida!!


Já no ano novo não devo cozinhar nada, pois tenho uma festinha pra ir. Porém, se eu fosse pra cozinha faria algo como isso aí. Já coloquei outra receita com filé suino antes por aqui e as aparas que vc não utilizar nessa receita, você pode usar nessa outra.

Agora o porco está sendo cortado como o boi e além dos cortes tradicionais - lombinho, pernil, etc. - existe também alcatra e filé mignon. Fiz esse filé mignon suíno bem simples, mas de sabor incrível.

*O filé você encontra em muitos mercados e como é de porco ele é bem pequeno.
*O limão que usei foi o siciliano, mas o nosso brasileiro também é ótimo.
*Se preferir queijo Roquefort em vez de Gorgonzola, fique à vontade.
*Batatas podem estar com ou sem casca. E também podem ser feitas inteiras em vez de cortadas.
*Creme de leite fresco é melhor, mas o de caixinha pode ser utilizado. O de lata é legal também, só não se esqueça de tirar o soro.
*Escolha tomates maduros. Os italianos têm um sabor mais natural. Os orgânicos só fazem diferença pra mim quando crus. Nessa receita eles recebem calor e o sabor para mim foi o mesmo.

Filé Mignon Suíno com tomates no gorgonzola e batatas assadas

2 filés suinos cortado com uns 2 dedos de altura
sal e pimenta moída na hora
2 limões siciliano (1 cortado em gomos e outro retirado o suco)
raspas desses limões
azeite
1/2 xícara de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 batatas grandes cortadas em palito
2 tomates cortados em 4 cada
50g de gorgonzola picado
100g de creme de leite
1/2 taça de vinho branco seco

Ferva as batatas por 15 minutos e leve ao forno com azeite e sal até dourarem. Derreta o queijo com o creme de leite e o vinho branco. Reserve. Em uma frigideira doure os medalhões de filé com azeite. Tempere-os com sal e pimenta a gosto. Retire-os e coloque o suco do limão e o caldo. Deixe ferver um pouco e coloque a manteiga e as raspas de limão. Em outra frigideira doure os gomos de tomates até que dourem. Sirva-os com molho de gorgonzola, as batatas e o filé.

quinta-feira, dezembro 18, 2008

O ano já acabou...

Nem acredito que esse ano já se passou... Muitas coisas aconteceram comigo esse ano e confesso que muitas delas gostaria que não tivessem acontecido. Infelizmente a gente só aprende legal quando erra e espero aprender melhor no ano que vem por mais acertos do que pelos erros. E chega desse papo deprê de fim de ano!
São comidinhas como a da receita abaixo que me animam e que me deixam feliz. Aconteceu meio que sem querer e o resultado foi ótimo! Parceria de dois queijos que adoro e que são os meus favoritos. De-li-ci-o-so...

As observações estão no final deste post.


Frango dourado ao gorgonzola e Torre de batatas coradas com parmesão e perfumadas com ervas

1Kg de peito de frango em cubinhos pequenos
80g de gorgonzola picado
1 cebola pequena ralada
1/2 caixa de creme de leite
1 cálice de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta a gosto
3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas
Óleo para fritar
Queijo parmesão tipo grana padano ralado a gosto
Azeite de ervas

Coloque as batatas para cozinhar em água com sal por mais ou menos 10 minutos a partir do momento que começar a ferver. Tempere o frango levemente com sal e pimenta e leve a uma panela bem quente com azeite e mexa sempre até que fiquem bem dourados. Reserve o frango. No fundo da panela ficará um resíduo do frango. Na mesma panela coloque a cebola ralada e uma pitada de sal para que ela solte um pouco de líquido e assim comece a formar o caldo com o que sobrou no fundo da panela. Quando começar a diminuir o líquido coloque o vinho branco e deixe evaporar seu álcool. Coloque o gorgonzola e o creme de leite e mexa até que fique bem homogêneo. Se necessário acrescente um pouco de água filtrada ou caldo de legumes ou galinha sem sal. Coloque o frango e deixe ferver até engrossar. Enquanto isso escorra as batatas e frite em óleo bem quente até que dourem. Escorra em papel toalha e monte a torre. Alterne um a rodela de batata e uma colher de sopa de queijo ralado. Sirva com o frango e por cima da torre regue com o azeite de ervas.

* Quanto mais picado o gorgonzola estiver mais rápido ele vai se dissolver no creme de leite.
* O creme de leite pode ser fresco. Se usar o de lata, escorra o soro. Para que fique mais fácil coloque a lata no freezer por alguns minutos que o creme separa facilmente do soro.
* Corte as batatas com pouco menos de um dedo de espessura.
* Se preferir assar as batatas em vez de fritar cozinhe por mais 10 minutos além dos que eu coloquei na receita e num refratário untado com um pouco de azeite faça camadas de batata e queijo. Terminando com o queijo, regue com o azeite de ervas e leve ao forno até dourar.
* Já ensinei a fazer azeite de ervas aqui.

terça-feira, novembro 11, 2008

Livro muito legal

Não costumo indicar muitas coisas por aqui, mas pode saber que se você está vendo aqui é porque acho que realmente vale a pena. Há um tempo atrás eu ganhei esse livro:


Tem muitas receitas legais e ao contrário do que muitos podem pensar as receitas que estão nele são deliciosas. Todas cheias de sabor e todas com cara de comida gostosa. Cheio de fotos, ele já ganha qualquer um pelo olho. Quando você faz a receita - que vai dar certo com certeza - você se enche de felicidade porque quando olha a foto e o seu prato eles estão iguaizinhos. Quem não sabe cozinhar pode aprender "facinho" com ele. Quem já sabe cozinhar vai amar porque as proporções são corretas e como eu já disse, as receitas vão dar certo.
Inspirada por ele eu fiz um peixinho com molho de limão que ficou uma delícia. Farofa de milho e abobrinha e purê de batatas para acompanhar. Já me sinto mais leve!!

San Peter ao molho de limão siciliano

2 filés de san peter
sal e pimenta
azeite
1/2 limão siciliano
1/4 de xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de coentro picado
raspas de limão siciliano a gosto
Pasta de 1 cebola pequena
1 dente de alho amassado

Tempere o san peter com sal e pimenta. Passe na frigideira anti-aderente com azeite para dourar de cada lado. Reserve. Na mesma panela refogue a cebola com um pouco de alho até dourar. Coloque o vinho e o suco de limão. Coloque caldo de legumes se achar necessário. Coloque o coentro picado e recoloque o peixe no molho e deixe ferver mais um pouco e coloque por cima as raspas de limão. Sirva.

Agora vamos a algumas observações:
*San Peter é um peixe bem delicado, por isso não exagere nos temperos. Ele vai pegar bem o sabor do molho.
*O limão siciliano é bem mais suave que o nosso limão verdinho, por isso se você quiser substituir diminua as quantidades.
* Se você usar um caldo de legumes já pronto tenha cuidado com a quantidade de sal no tempero do peixe.
* A pasta de cebola é bem simples. Ou você passa num processador ou por um ralador fino.

segunda-feira, novembro 10, 2008

Um quê de italiano...


Essa massa é uma delícia e super simples. No dia que fiz essa eu estava bem gulosa e fiz também umas brusquetas para acompanhar. Simplicidade ao máximo e sabor incrível!

Espaguete com camarões alho e brócolis

250g de espaguete
sal grosso
azeite
200g de camarões médios descascados e limpos
6 dentes grandes de alho
1 maço de brócolis

Coloque água para ferver com sal grosso - a quantidade que desejar - e cozinhe o macarrão no tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, em uma panela grande passe as flores do brócolis em dois dentes de alho e azeite. Tempere com um pouco de sal e reserve. Na mesma panela refogue os camarões com 4 dentes de alho com azeite. Tempere com um pouco de sal e pimenta e misture os brócolis. Misture a massa mexa bem e sirva.

*Caso sua massa fique pronta antes dos camarões, escorra bem e passe em água corrente e misture azeite para que não grude enquanto espera os camarões. Passando em água corrente se interrompe o cozimento da massa e ela não perde o ponto.
*Os camarões podem ser passados em manteiga também, mas como acompanham os brócolis acredito que com azeite seja mais interessante.
*Se você quiser pode finalizar com coentro picadinho que é super delícia com coisas do mar.

Bruschetas com Tomates e Cebola

3 fatias de pão italiano
pasta de alho
1 tomate grande sem sementes e picado
1 cebola pequena picada
Coentro ou salsa ou manjericão picado
Azeite
sal e pimenta

Passe azeite nas fatias de pão e em um dos lados coloque um puquinho de pasta de alho. Em uma chapa ou grelha doure as fatias de pão. Misture os tomates com a cebola, o azeite a a erva de sua escolha. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque por cima dos pães e sirva.

*Essa cobertura que coloquei na minha bruscheta não tem nada de tradicional. É só do jeito que gosto de comer.
*Os tomates só devem ser temperados na hora de servir porque o sal costuma desidratar o tomate.
*Quando picar bem a cebola coloque em uma peneira e passeem bastante água corrente. Isso tira o amargor característico da cebola e não deixa a mistura muito forte.


quinta-feira, outubro 02, 2008

Desafio "Mão na Massa"



Nossa como estou sumida!! Mas voltando com uma ótima receita!! Participei do desafio do blog Mão na Massa em que o ingrediente era chocolate. Ô ingrediente delicioso que é chocolate! E minha parceira nesse desafio, a Moonlight do blog Vitamina ABC, me passou uma mousse deliciosa! E como se vê nas fotos, muito linda também. Vou postar a receita do mesmo jeito que ela me mandou e depois digo as mudanças que fiz depois de fazer a original.

Mousse de Chocolate e Café

5 ovos
200g de chocolate em tablete
100g de manteiga sem sal
1 xícara de café bem forte
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de rum (opcional)

Modo de Fazer:
Junte numa panela o chocolate picado com a manteiga, o café e o rum. Leve ao fogo em banho - maria, mexendo sempre até que o chocolate derreta e fique bem misturado ao restante do ingredientes. Deixe aquecer um pouco. Separadamente bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Incorpore o chocolate à gemada. Por fim, bata as claras em neve bem firmes e envolva-as no chocolate levemente. Distribua a mousse em tacinhas individuais e leve a geladeira por algumas oras. Antes de servir decore a gosto.
* Fiz receita do jeitinho que está í em cima e deu super certo!
* Cheguei a fazer sem café uma vez pra ver se alterava a textura, mas ficou igualzinha.
* Fiz também com chantilly em vez de claras em neve e nesse caso a mousse ficou menos aerada, mas igualmente deliciosa.
* Tenha atenção com o chocolate. Derreter em banho-maria é importante porque controla mais o calor que vai para o chocolate, do contrário ele queimaria e ficaria perdido para sempre...
* Se tiver microondas, coloque-o em potência média e a cada minuto retire para mexer até que esteja completamente derretido.
* As folhinhas que usei para enfeitar são de manjerona. Pelo simples motivo de que não tinha hortelã na hora da foto.



domingo, agosto 31, 2008

Desafio Chá da Tarde - Sanduíches e Canapés



A Leila do Delishville está com um desafio legal. Aproveitando a onda de intercâmbios blogueiros resolvi participar também. Hoje é o último dia pra colocar a minha sugestão. Tenho certeza de que aparecerão muitas delícias e estou repostando uma receita que já coloquei aqui. Pensei em sanduiche de atum, que dá pra ver pela foto que é bem bom.


Super rápido de fazer.


Antes de mais nada:

* Eu usei atum sólido conservado em água, mas sinceramente se tivesse sido atum fresco tenho certeza de que teria sido um espetáculo.
* Sempre uso queijo parmesão ralado fresco e o tipo que mais gosto é o Grana Padano. Escolha a sua marca e o seu tipo preferidos.
* O brócolis que você vai ver na receita é daquele comum, que acho mais gostoso, mas use o japonês se preferir. Por favor, só não use o congelado. Aquilo não presta.
* O pão de forma pode ser do tipo que a pessoa quiser. Branco, preto, integral, de aveia... Escolha o que lhe for mais delicioso.
* Essa receita é para 2 pessoas, ou seja, 2 sanduiches.

Sanduiche de Atum com Brócolis

1 lata de atum
5 flores de brócolis
2 dentes de alho picados
1/2 cebola pequena cortada em tiras
Azeite
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 fatias de tomate
1 batata grande cortada em fatias finas
4 fatias de pão de forma sem casca
1 colher de sopa de coentro picado(ou salsinha, se preferir)
sal e pimenta a gosto

A batata:

Em uma panela com água salgada fervente coloque a batata por 10 minutos. Enquanto isso esquente óleo para fritar. Passados os 10 minutos, escorra a batata e frite até dourar. Não vai precisar colocar sal porque ela já foi pré-cozida com ele na água.

Montando:

Refogue a cebola em fatias com um pouco de azeite, sal e pimenta. Reserve. Pique o brócolis e refogue com o alho e azeite. Tempere com sal e pimenta. Misture o atum à cebola e ao brocólis. Prove o sal e se precisar coloque um pouco mais. Passe azeite em uma das faces de cada pão e doure a outra face - a sem azeite - na frigideira. Em uma das fatias, na parte que foi à frigideira, espalhe metade do queijo. Coloque parte do atum e por cima 2 fatias de tomates e a outra fatia de pão e precione. Nesse momento você vai ter um sanduiche montado com as faces de azeite por fora. Leve à frigideira quente para cada lado ficar bem dourado. Isso deve ser bem rápido.

Sirva com as batatas.

sábado, agosto 30, 2008

And let the games begin!!

Recebi um convite. Achei legal que só porque ainda sou muito menina no mundo blogueiro e sempre via de longe as gincanas virtuais de receitas que rolam por aí.
A Ana, de apenas 12 anos, que diz que adora cozinhar e que é de Portugal, me convidou pra participar do desafio do blogs. No blog Mão na Massa ela explica como funciona. O tema desse mês é CHOCOLATE (péssimo... hehehe) e não vejo a hora de conhecer a pessoa com quem vou trocar receita. Já escolhi a minha e no dia que receber a notícia de quem será o meu parceiro já vou mandar.
Ai ai, tô muito ansiosa! Vamos ver no que dá...

sexta-feira, agosto 15, 2008

Lombinho ao Tamarindo


Tamarindo é uma fruta(?) muito viajante. Não é bonito. Não é necessariamente apetitoso. Muito menos fácil de achar. Faz um tempão que meio que inventei essa receita e me lembro que no dia que fiz pela primeira vez não tinha vinho branco para marinar. Quando abri a geladeira vi aquele suco de tamarindo - não tenho a mínima idéia como foi parar lá - e pensei que não custava nada tentar. Quando ficou pronto não acreditei no resultado! De-li-ci-o-so!!! Estava tão bom que comemos com um pão italiano fresquinho, azeite e uma cervejinha trincando de tão gelada...

Algumas coisas que descobri:

*Suco concentrado de tamarindo é perfeito para essa preparação. Tentei uma vez usar a fruta in natura batida com água e não funcionou.
*Já fiz com suco concentrado de maracujá. Muito bom. A regra de usar apenas o suco serve para esse caso também.
*Alho com casca é melhor nesse caso porque como vai com tudo ao forno o alho não se dissolve no molho e não prevalece no sabor.
*Outra comida boa de acompanhar esse lombo é um espaguete. Você cozinha normalmente e depois joga na forma que ficou o molho. Como ele fica bem macio, desfie a carne e misture. Sirva com um pouco de queijo parmesão Grana Padano ralado na hora. Oh my...
*Eu retiro toda a gordura do lombonho porque não gosto. Mesmo sabendo que a gordura é parte importante do sabor, não consigo deixá-la. Você é claro que pode. Sempre digo e sempre vou dizer que o que mais importa é o seu gosto. Gosta? Deixa. Não gosta? Não deixa. Simples, muito simples.

Lombo de porco ao Tamarindo

1 peça de lombo de 1,5Kg aproximadamente
1 cebola média cortada em meia lua
6 dentes de alho com casca
3 colheres de molho shoyu
1 e 1/2 xícara de suco concentrado de tamarindo
Pimenta do reino moída na hora
Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de caldo de legumes sem sal

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Faça alguns furos na carne e misture com o restante dos ingredientes menos o caldo de legumes. Como já disse lá em cima eu retiro a gordura e para suprir uma das funções dela que é a de deixar a carne mais suculenta eu faço esses furos para que a marinada penetre bem e ajude a não ressecar. Tampe o recipiente e deixe na geladeira por mais ou menos 4 horas. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C em um tabuleiro com todos os temperos por 1 hora e meia tampado com papel alumínio. Abaixe o forno para 180°C e deixe até que fique dourado. Coloque o tabuleiro na boca do fogão e vá jogando caldo de legumes até que todo o fundo se desprenda. Deixe reduzir. Sirva a carne fatiada com o molho por cima.

quarta-feira, agosto 13, 2008

Para esquentar

Faz tempo que não atualizo e tenho duas ótimas pra essa semana.
Hoje eu estou rebelde... Vou começar com a receita! Portanto, não se esqueça de ler as observações ao final. ;-)

Caldo de Camarões com Aroma de Canela

1Kg de camarões cinza médios sem casca
6 camarões 'pistola' - ou 'VG' sem casca
1/2 cebola média picada grosseiramente
1/2 cebola média bem picada
3 dentes de alho amassados
1 dente de alho com casca
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
1 salsão picado grosseiramente
1 canela em pau pequena
Canela em pó a gosto
1/2 maço de coentro picado
Azeite
Sal a gosto
6 fatias de pão italiano ou toscano

Corte o dente de alho com casca ao meio e esfregue nas fatias de pão. Passe um pouco de azeite nelas e doure-as levemente em uma frigideira anti-aderente. Em uma panela coloque 2 litros de água com as cascas dos camarões e metade da cebola, o salsão, a canela em pau, um fio de azeite e um pouco de sal. Deixe ferver até que as verduras fiquem bem macias. Em outra panela passe primeiro os camarões 'VG' no azeite. Dois minutos de cada lado. Reserve-os para decoração. Depois refogue bem os camarões menores com a outra metade da cebola e o alho. Acrescente os tomates e acerte o sal. Peneire o caldo de cascas de camarão. Acrescente aos camarões devagar. Deixe levantar fervura e acerte o sal e a pimenta. Coloque o coentro, mexa bem e desligue o fogo. Se desejar pode pouvilhar um pouco de canela por cima. Sirva com o camarão grande em cima e as fatias de pão.


Agora atenção:

*Camarões pistola ou 'VG' não são obrigatórios nessa receita, já que fazem parte da decoração. Acredito que receita gostosa deve ser feita, mesmo que fique um pouco diferente.
*Não tem salsão? Use alho-poró.
*Tomates pelados também fincionam bem nessa receita. Utiliza uma lata no lugar dos tomates frescos.
*A canela em pó é apenas um reforço de sabor para os que gostam dela. Eu prefiro apenas o aroma que ela deixa no caldo e normalmente não coloco a versão em pó.
*Pão francês também pode acompanhar. A minha recomendação é a de que você congele antes de cortar porque as fatias ficaram mais bonitas e na hora de passá-los na frigideira ficaram douradinhos por igual.

terça-feira, julho 22, 2008

Bolo de chocolate


Confesso que não sou boa de bolo. Gosto de bolo, ainda mais de chocolate com coco como esse da receita, mas não sou muito boa. Não tenho a paciência de esperar tudo esfriar para poder montar, de esperar pra poder olhar. Nunca me lembro de molhar as camadas para que fique molhadinho.
No dia que fiz esse da foto foi tudo diferente. Eu tive paciência para mexer o bolo. Tive paciência com o forno, com o recheio, com a calda, com os morangos, com tudo. Foi muito legal ver tudo dar certo.
Quero que o bolo de todo mundo dê tão certo quanto o meu.

*Usei chocolate em pó em tudo. O achocolatado é muito doce.
*A época é de morango. Está baratinho e é delicioso. Fora da época pode substituir por outra fruta ou por alguma fruta em calda sem a calda.
*Para molhar o bolo eu fervi 1 xícara de leite com 1/2 xícara de leite condensado
*A manteiga é em temperatura ambiente. Todos os ingredientes devem estar, na verdade.
*A forma pode ser quadrada ou redonda ou até mesmo de buraco no meio. Se for a última não corte no meio para rechear. Quando for servir coloque o recheio de coco com morangos no centro a jogue a calda por cima do bolo. Fica bem legal.
*O bolo é basicão e depois de muitas tentativas acabei inventando o meu. Por isso, me desculpem se não segue nenhuma norma ou regra. A receita é de quem não faz isso pra viver. Só pra comer...

Bolo de Chocolate Recheado com Coco e Morangos

Bolo:

3 ovos (claras em neve)
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara de leite integral morno
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chocolate em pó
50g de chocolate meio amargo derretido
1 colher de chá (bem cheia) de fermento

Bata as gemas peneiradas com o açúcar até virar um creme branco. Coloque a manteiga a bata bem. Retire da batedeira e misture o leite levemente. Misture o chocolate em pó com a farinha e coloque aos poucos no líquido. Coloque o chocolate derretido. Por fim, envolva a mistura com cuidado às claras em neve. Coloque na forma untada e pouvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180°. Passados 20 minutos espete um palito para ver se sai limpo. O bolo estará pronto quando o palito estiver limpo.

Recheio:

1 e 1/2 lata de leite condensado
100g de flocos de coco
1 caixa de morangos cortados em 4

Leve ao fogo o leite condensado e o coco e mexa até levantar fervura. Quando começar a desgrudar da panela retire do fogo e coloque em um recipiente para que esfrie. Não deixe esfriar por completo porque pode ser que fique duro demais dificultando na hora de rechear.

Cobertura:

1 barra de chocolate meio amargo
1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco

Coloque o creme de leite para esquentar em uma panela. Quando começar a levantar fervura desligue o fogo e coloque o chocolate ralado. Mexa até que derreta bem.

Montagem:

Corte o bolo em 2 ou 3 partes (depende da altura que o seu ficou) e em um prato grande ou travessa coloque o primeiro disco. Molhe com a calda de leite condensado e coloque parte do recheio de coco. Acrescente parte dos morangos cortados e coloque por cima outro disco de bolo. Repita o processo até chegar ao final. Quando terminar de montar molhe com mais um pouco de calda e coloque a cobertura de chocolate por cima. Enfeite com morangos cortados em rodelas e raspas de chocolate.

sexta-feira, junho 27, 2008

De mandioquinha


Mandioquinha também é chamada de batata baroa. Batata baroa também é chamada de mandioquinha. Esse legume, que lá em casa e acho que na casa de muita gente só rolou quando tinha neném, é muito nobre para um simples legume. O mais engraçado é como a gente deixa de comer certas coisas ao longo da vida sem um motivo forte o suficiente. Não sei porque deixei de consumir, mas me sinto triste por não saboreá-lo tanto quanto gostaria. No caso da receita da vez eu não quis que ele fosse um simples purê, ou nhoque(como já postei por aqui) ou mesmo um caldinho.
Confesso que a idéia veio sem querer porque fiz sim um caldinho ontem e o mesmo não deu muito certo. Ajustes no sabor que na hora não consegui resolver. Hoje ele virou salgadinho gourmet, que é como gosto de chamar as versões de salgadinhos de festinhas de criança que a gente faz com ingredientes mais nobres que normalmente usaríamos.

Vamos lá então.
*A mandioquinha cozinha super rápido, poranto não tem desculpa para não fazer quando dá vontade.
*O queijo para rechear pode ser qualquer um que não tenha sabor forte demais, apesar do brie ficar delicioso. O que quero dizer é que queijos fortes como o gorgonzola são um tanto fortes para esse sabor.
*Não empanei porque simplesmente no momento que fiz não tinha farinha de rosca. Resolvi tentar e deu certo!
*A Semolina é a parte nobre do trigo e muitas preparações são feitas com ela. Uma das mais famosas é o Nhoque de Semolina que é aquela massa de nhoque cortada em rodelas e levada para gratinar com queijo parmesão ralado por cima. Usei na receita para dar uma leveza maior e acentuar a cor amarelo ouro tão bonita da mandioquinha.

Salgadinhos de mandioquinha recheados com queijo

3 mandioquinhas médias descascadas e picadas
1l de caldo de legumes
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
3 colheres de sopa de semolina
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de queijo parmesão ralado
azeite
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
500g de queijo mussarela cortada em cubinhos ou ralada em ralo grosso
Óleo de milho para fritar

Em uma panela refogue a cebola e o alho em azeite. Acrescente a mandioquinha e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque o caldo de legumes e deixe ferver em fogo brando até que o legume esteja bem cozido. Feito isso, passe a mistura no liquidificador e bata bem. Retorne ao fogo e quando subir fervura novamente coloque a semolina e mexa bem. Começando a borbulhar novamente acrescente o queijo parmesão ralado e mexa bem. Deixe levantar fervura de novo e acrescente a farinha de trigo e mexa vigorosamente até virar uma bola de massa. Coloque sobre uma tábua e abra um pouco para esfriar. Sove um pouco a massa e abra com um rolo. Corte círculos e recheie com o queijo mussarela. Pode fazer o formato que desejar. De coxinha, de risole ou bolinhas fica delicioso do mesmo jeito!!


segunda-feira, junho 09, 2008

Salmão

Vou começar falando sobre o que acompanha esse peixe nessa receitinha que fiz rapidinho. A lentilha já foi estrela de outra preparação que já postei por aqui não faz muito tempo. Nessa versão ela vem cozida com um caldo grosso bem temperado com alho e ervas finas simplesmente maravilhoso.

*Deixei a lentilha de molho em água por 4h.
*Enquanto estava de molho fiz um caldo de legumes com uma cabeça de alho cortada ao meio sem soltar os dentes - com casca e tudo mesmo - cenoura, salsão, cebola e um buquê garni com cebolinha, sálvia, tomilho, manjerona, manjericão e salsinha. Tudo isso cozido durante essas 5h em água no fogo bem baixo.

O salmão é um dos meus meus peixes preferidos. Rico em ômega 3 e com uma gordura que faz bem a saúde muita gente o conhece pelo sashimi, que é característico da culinária japonesa. No meu caso, ele está com um tempero super simples e passado no azeite é uma delícia.

*O salmão deve ser limpo antes de ser preparado obviamente, mas a atenção especial à sua limpeza é importante porque ele possui espinhas que são relativamente fáceis de se tirar antes de cozinhar.
*O seu ponto pode ir desde o cru até totalmente cozido. Faça-o no ponto que mais gostar, pois seja ele qual for será sempre um sucesso.
*Para o azeite de ervas: Escolha as ervas que gostar e pique finamente. Esquente levemente a quantidade de azeite que desejar e desligue o fogo. Acrescente as ervas e deixe o azeite esfriar e guarde em um recipiente de vidro em local escuro e fresco. Use sempre que desejar.

Essa receita é para dus pessoas.

Salmão crocante em cama de lentilhas

2 filés de salmão de 120g cada
2 xícaras de lentilhas já hidratadas
1,5l de caldo de legumes
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto
azeite
azeite de ervas

Em uma panela de pressão refogue o alho com azeite de ervas. Acrescente as lentilhas hidratadas e escorridas e mexa bem. Coloque o caldo de legumes e deixe na pressão por 30 minutos em fogo brando. Destampe a panela e deixe me fogo baixo até o caldo engrossar.
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite doure os filés. Certifique-se de que cada lado dos filés tenha passado pela frigideira até o ponto em que sua superfície fique bem dourada e crocante.

Sirva em prato fundo a lentilha regada com azeite de ervas e o filé de salmão em cima.

terça-feira, junho 03, 2008

Docinho moleza



Simplicidade às vezes faz mais vista do que elaboração. Foi assim que o doce de banana da foto se tornou tão lindo e saboroso. No mês passado recebi visita de família. Minha tia passou uns dias aqui comigo e não conseguia ficar parada. Rolaram muitas coisas gostosas. Compramos umas bananas pra acompanhar um picadinho e quando fomos comer elas estavam travando pra caramba. Ficaram esquecidas um bom tempo na geladeira e antes que o desperdício se fizesse presente correu com as danadas pro fogão.

*Pode fazer com qualquer banana, não importa. Escolha a que mais gosta.
*Não corte em pedaços muito pequenos senão elas desmancham e uma pasta não é o resultado desejado aqui.
*Canela é perfeita, mas se não gosta não coloque.
*O creme de leite fresco deve estar super gelado para que o seu resultado seja perfeito na hora de bater.
*Se quiser colocar raspas de limão no chantilly vá em frente.
*Se quiser substituir o chantilly por marshmallow também pode.

Doce de Banana e Chantilly

4 bananas médias(ou 300g) cortadas em rodelas
10 colheres de açúcar refinado
10 colheres de água
1 colher de sobremesa de canela em pó
100ml de creme de leite fresco

Misture as bananas com o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até que as mesmas estejam bem douradas. Na minha cozinha levou uns 30 minutos. Coloque a canela, misture bem e reserve.
O chantilly você pode bater em batedeira até que ganhe consistência e os batedores comecem a abrir buracos no creme. Cuidado para não bater demais pois pode virar manteiga. Eu bati na mão mesmo, com um fué em uma tigela de inox para que o creme de leite não ganhasse calor muito rápido. Quando batido na batedeira o chantilly tende a ficar mais grosso e consistente. Já na mão ele fica firme mas tem uma aparência mais natural. Para servir molhei levemente uma colher e reitrei uma quenelle que é esse formato que você vê na foto. Uma folhinha de manjerona pra enfeitar.

terça-feira, maio 13, 2008

Lentilha

A lentilha é um grão delicioso e combina bem com um monte de coisas. A maioria das pessoas deve conhecer o arroz com lentilha ou até mesmo cozidinha no seu caldo. Seja qual for o jeito ela não combina só com a ceia de ano novo. Quando ela está no caldo com lingüiça calabresa picada e refogada acompanha perfeitamente um filé de salmão grelhado. Com o arroz o peito de frango dourado e com molho shoyu fica deliciosos. Da forma que fiz também é muito boa. Está acompanhada com carne moída, abóbora japonesa e um pouquinho de brócolis.

*Pode deixar lentilha de molho antes de cozinhar, mas se não tiver tempo ou esquecer, cozinhando na panela de pressão ela fica pronta relativamente rápido.
*Brócolis é delicioso e se quiser refogá-lo separadamente com alho vai ficar melhor ainda.
*O melhor corte de carne para moer é o patinho, porque ele não tem gordura demais, mas acém também fica bom. Basta moer apenas uma vez.

Carne moída com lentilha e legumes

300g de carne moída
1 xícara de lentilha cozida e escorrida
1 concha da água do cozimento da lentilha
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
1 maço de brócolis
1/4 de abóbora japonesa picada
1/2 xícara de coentro picado(ou salsa, se preferir)

Refogue a carne moída com a cebola e o alho. Acrescente a abóbora, a lentilha e o caldo da lentilha. Deixe ferver até que a abóbora esteja macia. Refogue o brócolis separadamente com alho. Quando o líquido secar acrescente o brócolis e o coentro. Acerte o tempero. Sirva quente.

quinta-feira, maio 08, 2008

Minha versão de carne louca


Sempre que vejo receita de carne louca fico pensando porque será que ela se chama assim. Não tem nada que a faça louca muito menos ingredientes que possam ser considerados loucos. Vai entender...
De todo o jeito essa carne é uma delícia e para mim é a única forma de se fazer um lagarto delicioso. Todos os outros jeitos que já vi e já comi não são tão saborosos quanto esse. Mas atenção: esse é o MEU gosto. Sinta-se livre para achar o que quiser.
Antes de mais nada acho legal citar os cortes de carne que temos aqui no Brasil - essa é para minhas leitoras portuguesas ;-) - porque sei que nem sempre são os mesmos do resto do mundo. Por isso o link a seguir é legal. Clique aqui para saber por que. O lagarto existe em dois cortes: o redondo e o plano. Ambos servem para essa preparação.

*Atenção para a limpeza da carne. Retire tudo que for branco. Quanto mais limpa mais deliciosa.
*Pode usar o pimentão verde, mas coloque apenas na hora de servir para não perder cor.
*O gergelim torrado é legal, mas para essa receita ele pode ser um pouco forte, já que os temperos já têm a sua personalidade.
*Para o tempero caseiro pedido na receita passe no processador ou liquidificador 1 pimenta dedo-de-moça sem caroço, 1 cebola grande e 5 dentes de alho descascados com 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de azeite até virar uma pasta.

Lagarto ao Shoyu

1 peça de lagarto limpo
3 colheres de sopa bem cheias de tempero caseiro
pimenta moída na hora a gosto
Azeite
1/2 xícara de chá de molho shoyu
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas(jullienne)
1 pimetão amarelo cortado como o vermelho
1/2 xícara de gergelim claro

Passe o tempero caseiro na carne toda e deixe descansando enquanto corta os ingredientes restantes. Numa panela de pressão bem quente coloque azeite e doura a carne até que toda a sua superfície fique bem dourada. Se a carne for muito grande para a panela pode cortar em dois pedaços para dourar mais facilmente. Feito isso, retire a carne e reserve. Doure a cebola com o alho na mesma panela e coloque o molho shoyu. Coloque a carne de volta na panela e complete com água ou caldo de legumes até que cubra a carne. Tampe e quando começar a fazer barulho conte 40 minutos. A carne deve estar desfiando. Em uma panela separada refogue os pimentões levemente temperados com pimenta e coloque a carne desfiada. Coloque 4 conchas de molho e deixe ferver. Sirva com o gergelim por cima.

terça-feira, maio 06, 2008

Lanchinho rápido

Esse é um sanduiche frio bem gostoso e que quando eu morava lá em Niterói/RJ chamava de Torta Salgada. Prato fácil e que sempre estava presente nas festinhas de aniversário. Lá a versão tinha uma camada doce. Como não gosto muito da mistura de doce com salgado faço a minha sem essa camada. Outra coisa que acho legal é sempre servir com uma saladinha. No caso da que está na foto tenho que admitir que beleza não é um adjetivo que a acompanha, mas 'delícia' facilmente sim. O molho dela também é algo delicioso e só realça o sabor do peito de peru defumado e o broto de alfafa. Note bem que é a básica 'alface com tomate' melhorada.

É sempre bom começar com algumas dicas:

*No mundo das alfaces, a variedade que mais gosto é a americana. É bem crocante e se mantém assim por um bom tempo. Sem falar que seu sabor é mais suave e sem aquele amargo característico de algumas folhagens.
*Tomate italiano é gostoso mas acho que como ele sempre está disponível mais maduro pode ser que ele não fique legal na salada já que a mesma leva uma quantidade considerável de molho.
*Os brotos em geral são legais, mas o de alfafa é o que mais se incorpora a sabores crus. Por ser bem pequeno e sem grão ele vai muito bem em saladas.
*Não use a cebola roxa nessa preparação. Por ser roxa ela vai soltar sua coloração na cenoura e vai manchar o seu sanduíche.
*Você pode fazer a sua maionese. Não vou colocar nenhuma receita aqui porque cada um tem a sua preferência. E além disso confesso que nunca fiz.
*Você pode ainda usar creme de leite de caixinha, mas nesse caso, para o meu paladar, eu acho que fica mais gorduroso.

Torta salgada

2 pacotes de pão de forma sem casca
2 cenouras pequenas sem casca trituradas
1/4 de cebola pequena triturada
2 latas de atum sem água ou óleo
6 ovos cozidos e picados
sal e pimenta a gosto
3 colheres de sopa bem cheias de maionese

Misture a cenoura com a cebola e tempere com sal e pimenta. Misture uma colher de maionese. Em outro recipiente misture o atum com uma colher de maionese e tempere com pimenta apenas. Por fim, separadamente também, misture os ovos picados e temperados com um pouco de sal e pimenta e misture com a colher restante de maionese.
Agora é simples: Em um refratário faça camadas de pão e pastas começando e terminando com pão. Decore com um pouco de cada pasta em cima para ficar mais bonitinho. Sirva fatias com a salada.

A salada:
Alface americana ou crespa rasgada
Tomate picado
Broto de alfafa
Peito de peru defumado rasgado

Molho da salada:

2 colheres de creme de leite de caixinha
1 colher de sobremesa de orégano
sal a gosto
Azeite
suco de 1/2 limão pequeno

Misture bem e misture na salada.

segunda-feira, maio 05, 2008

Filé Suíno

Carne de porco é uma delícia. Nos últimos anos ela vem ganhando cada vez mais espaço nas mesas principalmente porque sua qualidade subiu muito e aquele medo dela vem diminuindo. Eu sempre gostei bastante de carne de porco. Sempre achei muito saborosa, sem falar que seu visual sempre é lindo num prato. Tenho algumas formas de fazê-la e ao encontrar um pedaço de filé mignon dela no meu freezer resolvi fazer hoje. Nessa receita ela tem um "quê" oriental por causa do gengibre e do shoyu, mas você pode fazer do jeito que mais gostar, porque ela fica delícia de qualquer jeito. O pedaço que tinha era pequeno e cortar medalhões dela para duas pessoas não ia ficar bem servido. Resolvi então fazê-la render e para isso não existe jeito melhor do que as tirinhas tradicionais da cozinha oriental. E para acompanhar um purê rústico de legumes ficou perfeito.


Antes saiba que:

*A carne de porco pode ser encontrada em vários cortes. Para essa preparação o filé mignon ficou perfeito pois a sua maciez ajudou na rapidez do preparo.
*Os legumes do purê podem variar de acordo com o seu gosto. Só tenha atenção que como é um purê, aqueles que são mais fibrosos podem não produzir um efeito final agradável.
*A vagem que usei é a do tipo francesa, aquela mais fininha e verde escuro.
*Gengibre é uma planta de sabor forte, portanto dose em sua receita conforme o seu gosto.
*Se quiser usar o óleo de amendoim em vez de azeite fique à vontade.
*O requeijão do purê pode ser substituído pelo creme de leite de caixinha.


Filé Suíno com verduras e purê rústico de legumes


Carne:
1 peça pequena de filé mignon de porco
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
10 unidades de vagem cortada em rodelinhas
1/2 cebola pequena passada em processador
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de gengibre descascado e passado no ralador
1/4 de xícara de molho shoyu
Azeite
Sal e pimenta a gosto

Purê:

1 batata média picada
1 cenoura média picada
1/2 chuchu picado
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
1 pitada de açafrão
sal de ervas
pimenta moída na hora
2 colheres de sopa de requeijão
1/2 colher de manteiga sem sal
Purê:

Refogue os legumes picados na cebola e no alho. Tempere com o sal de ervas e a pimenta. Coloque água até cobrir os legumes e deixe ferver até que os legumes fiquem bem cozidos. Se precisar coloque mais água. Quando estiverem bem macios deixe a água evaporar completamente. Com um fué (batedor de arame) bata bem os legumes até que fiquem com textura cremosa. Se quiser pode bater na batedeira. Não bata até que fiquem completamente amassados. Deixe com alguns pedaços para que tenha o visual rústico. Acrescente a manteiga e o requeijão e mexa bem.

Carne:

Refogue as tiras de filé até ficarem douradas. Acrescente a cebola, o alho e o gengibre e tempere com sal e pimenta. Cuidado com o sal pois o shoyu é bem salgado. Acrescente os pimentões e uma concha de caldo dos legumes do purê ou de água. Coloque o shoyu e deixe ferver. Coloque a vagem e deixe até que cozinhe. Se precisar coloque um pouco de líquido.

domingo, abril 27, 2008

Saladinha básica

Nos fins de semana o menu é sempre mais rico e pra balancear a comilança, me forço a cinco dias por semana tentar comer menos e mais saudável. Tento manter uma dieta balanceada(quando consigo) e essa salada de grão de trigo é bem legal.
Conheci esse grão lá no sul, quando fiz meu curso de gastronomia italiana. Nunca comentei que fiz o curso lá no sul né? O site de lá é esse aqui. Em Flores da Cunha as opções são mínimas e no começo a turma sempre almoçava num restaurante da cidade chamado L'osteria del Gallo. Seu Clóvis, o dono, cuidava da gente super bem e antes de cada refeição ele nos oferecia alguma sopinha. A minha preferida era a de frango com legumes e grãos de cevada - que era como ele chamava o grão de trigo. Era tão boa!!
Nunca cheguei a tentar a fazer a tal sopinha mas a salada com os grãos sempre rola aqui em casa.

*Eu sempre compro grãos de trigo em lojas especializadas, aquelas que vendem produtos naturais como farinha de soja e integral.
*Deixe eles de molho de um dia para o outro. É importante esse tempo porque sua casaca é muito dura o que dificulta sua hidratação.
*Adicione os vegetais que desejar. Os que coloquei na minha podem não ser os seus preferidos nem os que acha mais gostosos. A única coisa que acho importante é que estejam frescos e crocantes.
*Azeite é bom demais e o extra virgem é o tipo que deve ser usado aqui, pois quando cru ele oferece muita coisa boa.
*Se quiser acompanhar com alguma carne eu recomendo as brancas. O sabor do grão é marcante e a suavidade do sabor das carnes brancas combinam super bem.
*A vagem francesa é aquela mais verde e mais fininha. Se não achar a fresca pode fazer sem ela. Ou utilizar a comum, é claro.

Salada de Grão de Trigo

1 cebola roxa pequena picada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
6 unidades de vagem francesa
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1/2 xícara de grão de trigo desidratado
3 xícaras de água filtrada para hidratar
4 xícaras de água fervente para cozinhar o grão

Cozinhe o grão na panela de pressão que é mais rápido. Aqui em casa leva mais ou menos uns 30 minutos. Você vai saber que ele está cozido quando estiver levemente aberto. Em uma panela separada refogue os legumes e tempere com sal e pimenta moída. Escorra os grãos cozidos e misture à esse refogado. Tempere com azeite extra virgem e coloque o coentro e sirva!

sexta-feira, abril 25, 2008

Espaguete com molho de camarão

Finalmente estou de volta!! A semana passada foi uma correria!
Ontem, a noite foi chegando e eu estava com uma vontade de comer alguma coisa gostosa. Pensei em ir em algum dos restaurantes que estão participando do festival Sabor Brasil aqui em Brasília. Peguei a revista com a lista dos pratos e antes que eu pudesse escolher algum começou a chover pra caramba. E quem conhece um pouquinho de Brasília sabe que nessa época do ano mesmo quem não é feito de açúcar se desanima em sair nessas tempestades que acontecem por aqui. Corri pra salvar minhas ervas da chuvona e resolvi garimpar a geladeira e fazer algo gostoso e rápido mesmo. Sair nem pensar...

Essa receita é super simples e tirei de um dos livros do Jamie Oliver que tenho - A Itália de Jamie - e como não consigo ficar sem mexer em receita nenhuma, fiz as minhas alterações. Sempre quando faço uma receita pela primeira vez faço exatamente o que ela manda. Da segunda em diante, aí eu já não garanto a fidelidade... Principalmente porque nesse caso - o de uma receita de fora do Brasil - nem sempre eu tenho ou encontro todos os ingredientes.

*O camarão que usei foi o médio e o que tinha aqui é aquele de floripa, rosa e com a casca grossa.
*Tenha muita atenção ao ponto de cozimento do camarão. Ele é apressadinho e um minuto a mais na panela, sua textura vira de borracha. No caso desses que usei, 1 minuto de cada lado em panela bem quente foi o suficiente.
*Tomates pelados são uma delícia mas quem não gosta dos pedaços, sementes ou até mesmo não achar pode usar a passata(que são os tomates pelados processados e passados na peneira). A passata vem em vidros grandes e é igualmente deliciosa.
*Volto à questão do coentro. Essa erva é perfeita com frutos do mar e peixes, mas se você não gosta de jeito nenhum use a salsinha. Mas eu recomendo, muito, o coentro.
*O limão siciliano é aquele amarelinho e que não recomendo substituir pelo verde. O primeiro é bem suave e seu sabor vai se juntar aos outros ingredientes. O limão verde é muito forte e além de aparecer demais na receita pode aumentar a acidez dos tomates.


Espaguete com molho de Camarão

300g de espaguete
1 colher de sopa de sal grosso
20 camarões médios descascados e limpos
1 limão siciliano(retire as raspas e esprema o suco)
1/2 cebola roxa
4 dentes de alho amassados
Sal
Pimenta moída na hora
Azeite
1/2 maço de coentro picado
1 lata de tomates pelados levemente amassados(com o seu molho)
2 colheres de manteiga sem sal

Numa panela grande cheia de água coloque o sal grosso e deixe ferver. Coloque o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Em uma frigideira bem quente coloque com azeite e metade da manteiga o alho e os camarões. Quando os mesmos mudarem de cor tempere com sal, pimenta e o suco do limão e reserve em um recipiente. Nessa mesma frigideira coloque o restante da manteiga e mais um pouco de azeite. Coloque os tomates e deixe levantar fervura. Tempere com sal e pimenta e acrescente os camarões. Desligue o fogo e coloque o coentro e as raspas de limão siciliano. Misture tudo com o macarrão e sirva com queijo parmesão ralado na hora.

quinta-feira, abril 17, 2008

Filé a Parmegiana que gosto



Estava visitando o Technicollor Kitchen e vi a receita(foto acima) que acompanha o filé que fiz ontem. Que delícia de massa. Super simples e com aquele aroma maravilhoso da sálvia, que adoro. O visual da foto eu devo reconhecer que não está um espetáculo, mas por um momento me senti naquelas cantinas italianas. O melhor mesmo foi que usei a minha, que cultivo na minha varanda! Muito legal.
O filé a parmegiana é uma referência à receita italiana que leva o famoso parmiggiano-reggiano, produzido na região da Emilia Romana. Essa receita, que tem outras referências à culinária italiana, com certeza sofreu milhões de alterações ao longo dos tempos, e por isso, a que eu faço, não pode ser considerada a original. Também não quero ser super fiel a nada, apenas à teoria do gostoso(leia aqui).

*Para os dietéticos de plantão aconselho não fazer à milanesa. Apenas faça-o no azeite ou em um pouco de manteiga.
*Já vi lugares que servem no lugar do molho de tomates um molho branco. O que tenho a dizer é que tem gente que inventa demais sem necessidade. E além disso, se for assim, não é filé a parmegiana.
*Alterei um pouquinho a receita do Espaguete. Não tinha manteiga em casa e usei o azeite. O resto está igual ao que está no blog.





Filé a Parmegiana

400g de filé mignon
3 dentes de alho amassados
sal de ervas
3 xícaras de farinha de rosca
2 ovos pequenos levemente batidos
Orégano a gosto
Pimenta moída na hora
100g de queijo mussarela
1 lata de tomates pelados
1/2 cebola picada
Óleo de girassol para fritar
Azeite
Queijo parmesão ralado na hora

Pré-aqueça o forno a 250°C.
Pique grosseiramente os tomates pelados e tempere com orégano, azeite e uma pitada de sal de ervas. Em uma panela refogue a cebola levemente em azeite e acrescente os tomates. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Se achar que está secando muito pode acrescentar um pouco de caldo de legumes. O molho deve ficar consistente, sem muito líquido.
Abra o filé em seu comprimento - lado contrário do que seria se fosse cortar em medalhões - e divida em dois pedaços de 200g. Tempere com o sal, pimenta e alho e deixe descansando por 10 minutos. Bata os ovos levemente com um fio de azeite, sal e orégano. Empane os filés em ovo e farinha de rosca e frite em óleo quente até que fiquem dourados.
Em um refratário coloque um pouco do molho no fundo e disponha os filés. Coloque o restante do molho e o queijo mussarela. Leve ao forno até que o queijo se derreta bem. Ao servir coloque um pouco do queijo ralado por cima. Pode servir com espaguete com ervas ou alho e óleo e ainda com arroz branco.

terça-feira, abril 15, 2008

Cookies e Bolo


Há uns dias atrás coloquei aqui que doces não são a minha comida preferida. Apesar disso as últimas receitas são apenas de doces! Para fechar esse ciclo as duas que você vai ler aqui são uma delícia e super fáceis de fazer.
Já disse também que adoro descobrir receitas e estou sempre à procura da receita perfeita para os meus pratos preferidos. O cookie, aquele que os americanos adoram, sempre foi difícil de encontrar. Já testei várias, mas nenhuma se enquadrou ainda naquela lembrança que tenho do hotel que fiquei em Orlando que todas as tardes tinha sempre uma fornada quentinha. Uma gostosura!
Já o bolo de coco é um vício nosso. Adoramos tudo que tem coco e esse bolo é muito fofinho e clarinho. No dia que o fiz estava chuvoso e pedindo um cheirinho de bolo pela casa. Perfeito para acompanhar um chá de maçã com canela, um chocolate quente e aquele café - que eu não bebo, mas que a maioria das pessoas ama.

Antes de começar:
Os Cookies:

*Eu uso chocolate meio amargo em barras em vez das gotinhas porque quando a gente morde o cookie aquele quadradinho de chocolate aparece muito mais e derrete perfeitamente.
*Se quiser trocar as castanhas por avelã, nozes ou amêndoas, fique à vontade. Pode fazer com aveia em flocos também.

O Bolo:

*O coco fresco sempre vai ser melhor. Só tenha atenção e cuidado na hora de ralar o fresco. Em contato com as mãos depois de ralado ele fica com gosto de sabão. Por isso, não aconselho já comprar o fresco ralado. Eu sei lá se colocaram a mão ou não!!
*Se for usar o que já vem ralado, hidrate ele em um pouco de leite, mesmo que na embalagem que já está hidratado.
*O creme de leite de lata pode ser substituído por iogurte. O sabor altera um pouco, mas fica gostoso do mesmo jeito.


Cookies

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
140g de açúcar mascavo peneirado
140g de açúcar cristal
2 ovos
1 colher de café de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
1 xícara de castanhas picadas
1 barra (170g) de chocolate meio amargo picado
400g de farinha de trigo
Papel manteiga

Bata a manteiga bem até ficar com consistência de pomada. Pode fazer isso na batedeira. Junto o açúcar mascavo e bata bem até ficar homogêneo. Acrescente o açúcar cristal e misture. Separamente, bata levemente os ovos com o fermento, o sal e a baunilha. Misture à manteiga, que nesse momento ficará mais líquida. Com essa mistura bem homogênea coloque a castanha. Acrescente a farinha de trigo e misture tudo. Por fim, coloque o chocolate picado. Em uma folha grande papel manteiga faça um rolo com a massa - a espessura é de um rolo de macarrão - e enrole no papel bem apertado. Leve à geladeira de 2 a 6 horas. Passado esse tempo, desembrulhe e corte rodelas de 1cm de espessura. Coloque em um tabuleiro forrado em papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até que estejam dourados.
Ao sair do forno eles tem uma consistência mais mole e quando esfria fica mais firme.


Bolo de coco cremoso



200g de coco ralado
1 lata de creme de leite sem soro
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
4 ovos
100g de manteiga sem sal
1 xícara e 1/2 de açúcar
1 xícara de leite de coco

Coloque todos os ingredientes, menos o coco, no liquidificador e bata bem. Em um recipiente junte o coco à mistura e mexa até ficar homogêneo. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno a 200°C por 30 minutos ou até que ao espetar um palito o mesmo saia limpo.

sábado, abril 12, 2008

Tô precisando...

Adoro sorvete! Acho delícia de qualquer jeito.
Em uma de minhas muitas visitas a blogs de comida e novidades relacionadas a ela cheguei em um do FolhaOnLine, o "Comes e Bebes" do Marcelo Katsuki. É incrível como inventam coisas maravilhosas a cada dia. Quando vi esse post dele(clica no nome do blog) senti que era uma coisa que eu tenho que ter. Sou uma apaixonada por novidades e por coisinhas que são legais, bonitas e que têm uma função específica. Essa bola aí embaixo é uma coisa que sinceramente nunca vi igual. Talvez aquele flavour shaker do Jamie Oliver, mas a dinâmica da tal bola me intrigou. Aparentemente, você tem que colocar gelo e sal grosso em uma ponta e na outra a misturinha para o sorvete no sabor que você quiser. Depois de 10 minutos saculejando a bonita o sorvete está pronto. Vem em dois tamanhos: o Quart, que é mais ou menos 900ml e o Pint que é próximo de 470ml. As cores são lindas, a idéia é demais e, fala sério, quem não ia querer fazer inveja nos amigos quando dissesse depois de um jantar super delícia que iria fazer um sorvetinho básico em 10 minutos?


Vou colocar aqui uma receitinha fácil de sorvete que não fiz na bola, mas no método totalmente artesanal daqui de casa deu super certo. Não tenho foto, mas garanto que foi um sucesso. Para os olhos e para o paladar...

*Escolha a fruta que desejar, mas lembre-se que as ácidas(como o abacaxi) precisam ser ferventadas com açúcar para que não fiquem amargas quando em contato com o creme de leite.
*Use sempre o creme de leite fresco, porque ele aguenta bem o calor.
*Limão siciliano é aquele amarelo. Pode usar o verde também, mas não o leve ao fogo com a mistura.

Sorvete de Morango

3 gemas peneiradas
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
100g de açúcar
raspas de limão siciliano
2 xícaras de morango batido

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Misture ao leite e creme de leite e leve ao fogo mexendo sempre. Quando começar a engrossar deixe por mais 5 minutos em fogo baixo mexendo. Retire do fogo, misture o morango e as raspas de limão. Coloque em um recipiente e deixe esfriar. Nesse momento você pode colocar numa sorveteira. Se não tiver uma leve ao freezer por 2 horas, ou até que comece a endurecer. Depois disso bata no liquidificador e leve de volta ao freezer. Repita essa operação mais 2 vezes.

domingo, abril 06, 2008

A Teoria do Gostoso

Tenho uma teoria que uma receita para ser gostosa ela deve seguir o preceito de que quando só se combinam ingredientes gostosos seu sucesso é garantido.
É a Teoria do Gostoso.
Por exemplo: Macarrão -> gostoso + Tomates -> gostoso + Azeite -> gostoso + Manjericão -> gostoso. Tudo isso = GOSTOSO.
É fácil. É só juntar coisas gostosas que só pode ficar gostoso!

Veja bem na combinação abaixo. Não tem como errar:

*É sempre bom escolher abobrinhas pequenas, que têm menos sementes e são mais firmes.
*A paleta de porco que comprei no mercado veio cortada em grandes fatias de uns 3 dedos de espessura. Pode ser um pernil cortado dessa mesma forma.
*Se não gosta de carne de porco faça com fraldinha. É muito boa e dá pra fazer na frigideira também.
*Usei o vinho chardonnay que acho que combina bem com a carne de porco. Mas veja bem, não sou nenhuma enóloga. Meu gosto é puramente instintivo. Só certifique-se de que o vinho que vai usar seja um seco.
*Lembre-se que o caldo é sempre sem sal, o que me garante que apenas o sabor dos legumes vai prevalecer e o acerto do sal ficará bem mais fácil.
*O sal de ervas eu fiz assim: soquei no pilão tomilho, manjerona e sálvia frescas com sal grosso e um pouquinho de azeite.
*Fiz para 2 pessoas.


Paleta de porco ao vinho branco acompanhado de Risoto de Abobrinha

Para a paleta:

3 dentes de alho amassados
sal de ervas a gosto
1 peça pequena de paleta de porco com pouca gordura
3 xícaras de caldo de legumes
1/2 taça grande de vinho branco seco
azeite

Tempere a carne com o sal, um pouco de azeite e o alho. Esfregue bem esse tempero na carne e deixe descansando por uns 10 minutos. Aqueça bem a frigideira e coloque o azeite. Coloque a carne e deixe dourar dos dois lados. Quando estiver bem dourada coloque metade do vinho. Nesse momento o fundo da frigideira "se solta" e quando o aroma do vinho começar a sumir coloque 1 xícara do caldo. Tampe e deixe ferver. Abaixe o fogo e vá acrescentando o caldo conforme for evaporando. Esse processo deve durar uma meia hora até que a carne esteja cozida por completo. Retire a carne da frigideira e reserve. Com o que sobrou na panela, misture o restante do vinho e deixe reduzir para formar um molho.


Para o risoto:

1 abobrinha sem sementes cortada em pequenos pedaços
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 cálice de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
120g de arroz arbóreo
Azeite
Sal e pimenta a gosto
1,5l de caldo de legumes

Refogue as abobrinhas em azeite e alho e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe na panela apenas para que pegue o gosto, mais ou menos uns 2 minutos. Reserve. Na mesma panela coloque a metade da manteiga com a cebola. Quando ela começar a clarear coloque o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho e continue mexendo até que o mesmo se evapore. Siga o procedimento padrão de um risoto, acrescentando caldo e mexendo até que ele chegue ao ponto de al dente. Nesse momento, coloque as abobrinhas e desligue o fogo. Coloque o restante da manteiga e mexa vigorosamente para que o risoto ganhe brilho e cremosidade. Coloque o queijo ralado, tampe e deixe descansar por 1 ou 2 minutos.


P.S.: Se tem alguma coisa nessas receitas que você não ache gostoso, invente o seu. Afinal, o gostoso é de cada um. ;-)

sábado, abril 05, 2008

Suspiros... e paciência...

Não sou tarada por doces. Não troco uma coxinha por um pedaço de torta de jeito nenhum!! Mas devo dizer que suspiro é um negócio gostoso. Não quero dizer aqueles secos de padaria que quando eu quero dar risada encho a boca com aquilo e falo: "Feijão com farofa!!" e sai aquela nuvem branquinha. Não há quem me convença do contrário e podem até achar que é bobeira, mas é engraçado demais!!
O suspiro que eu faço é muito bom. Ele não fica seco. Tem uma casquinha douradinha por fora e um recheio bem suave, como uma nuvem, bem branquinha. Delícia! Receitinha de família...

Como pode ver no título de hoje, tem que ter um pouquinho de paciência. Mas antes:

*Use uma tigela de vidro tipo 'pirex'. Esse tipo é aquele vidro que é ligeiramente azulado, o que indica que ele recebeu um tratamento que o faz aguentar altas temperaturas.
*O inox esquenta demais e a porcelana de menos. E ainda tem o risco de quebrar.
*Com as gemas você pode fazer quindim ou quindão.
*Cuidado na hora de raspar a casca do limão. Se chegar na parte branca vai amargar.
*Se não quiser fazer os suspiros pequenos faça discos grandes e entre eles coloque chantilly com frutas picadas. Procure por Pavlova no Google ou clica aqui ou aqui



Suspiros

6 claras
12 colheres de açúcar refinado peneirado
Raspas de 2 limões

Aqueça o forno a 200°C antes de começar a fazer.
Misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria até que as claras comece a aquecer. O banho-maria deve estar quente mas enquanto a tigela com as claras estiver nele o fogo deve estar o mais baixo possível. Tenha muita atenção pois as claras não podem cozinhar. Quando estiver aquecido leve à batedeira e bata até se formar um merengue. O ponto é de picos firmes, dos que quando você tirar uma colherada ele não cai. Misture as raspas de limão levemente. Forre uma assadeira com papel manteiga e faça os suspiros. Quando fiz esses da foto eu não tinha saco de confeitar e fiz com colher.
Coloque os suspiros no forno. No meu forno em 10 minutos eles já estavam corados. Uma vez que eles coram já estão prontos.

sexta-feira, abril 04, 2008

Noite do petisco

No post anterior eu disse que gostava de fazer em casa as coisas gostosas que costumo comer na rua. Sempre fazemos aqui em casa a tão famosa "Noite do Petisco" e num dia desses eu reproduzi uns mini hamburgueres - que na foto não parecem tão mini - e sucesso foi total. Não importa na casa de quem seja. Todo mundo pede.
Como o título de hoje é sobre petisco vou colocar aqui mais de uma receita. Pra quem quiser fazer todas em sua própria noite do petisco.
Chega de conversa e vamos às considerações iniciais.

Mini Hamburguer:

*O broto de alfafa usado para enfeitar é o melhor para essa preparação. O outros não têm a beleza e a 'leveza' que esse tem.
*Se não encontrar o broto, corte alface em tirar bem finas.
*Se não tiver mostarda dijon coloque a metade da quantidade da normal. Digo isso porque a normal tem um gosto meio artificial que não funciona muito bem. Ou então use aquela mostarda em grãos na mesma quantidade da dijon.
*As sementes de coentro já se encontra trituradas em supermecados. Ou então vá na feira que naquelas bancas de tempero eles trituram pra você.
*Em um pedido de última hora usei pão de forma para a base e funcionou super bem.
*Se não quiser fazer o molhinho de tomate pode utilizar fatias de tomate bem pequeno. Como está na foto.
Mini Hamburgueres

400g de carne moída sem gordura
1 cebola picada ou triturada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de sementes de coentro trituradas
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
sal e pimenta a gosto
1 ovo
1/3 de xícara de farinha de rosca ou de semolina
1 pacote de broto de alfafa
50 fatias pequenas de pão
azeite

Refogue a cebola e o alho em azeite. Retire do fogo e em uma tigela coloque esse refogado e misture a carne, a mostarda, o coentro, o queijo, o ovo e a farinha. Misture bem com as mãos até que fique bem homogêneo. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Enquanto isso faça o molho de tomates:

6 tomates sem pele e sem sementes maduros picados
1/2 cebola ralada
azeite
sal
pimenta
1 colher de chá rasa de açúcar
1 xícara de água ou caldo de legumes

Refogue a cebola em azeite com o açúcar até que fique transparente. Atenção para não deixar o açúcar caramelizar. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta moída na hora. Coloque a água e deixe em fogo bem baixo por 30 minutos. Se necessário coloque mais água para que não seque. O resultado final deve ser uma pasta úmida de tomates. Experimente o tempero e verifique se não ficou doce. O sabor deve ser algo entre o salgado e o doce.

Montando:
Molde 50 hamburguinhos e passe-os na frigideira com azeite. Em outra frigideira, unte levemente com azeite e doure uma face dos pães. Nessa face dourada você pode passar uma fina camada de azeite ou de maionese. Em cada pão coloque um hamburguer. Em cima um pouquinho do molho de tomates e o broto. Ai que delícia!!! ;)

Mais sugestões de mini sanduiches:


Os primeiros são pãezinhos de leite que comprei na padaria. No recheio foi aquele atum de latinha com um pouco de maionese e pimenta moída na hora. Tinha umas mini alfaces roxas e coloquei também queijo parmesão ralado grosso. Estão acompanhados de coxinhas da asa picantes. Quando tiver uma foto só delas coloco a receita aqui.
Na foto ao lado tenho 2 tipos. Ambos são fatias de pão de forma passadas em requeijão. O que muda é a cobertura. Um está com uma rodelinha fina de cebola, queijo mussarela e orégano. O outro está com queijo mussarela e por cima tirinhas finas de pimentão vermelho e amarelo com gergelim. Todos dois eu levei ao forno para dourar.

Coloque sua cerveja na geladeira e divirta-se!!


quarta-feira, abril 02, 2008

Pizza, pizza, piiiizzaaaa!!!

Eu AMO pizza. Se eu pudesse comeria todo santo dia. Ontem foi aniversário do marido e fomos no Pizza Hut com amigos. Aquela pizza é boa demais e ir lá só me confirma uma triste realidade: Não posso comer pizza todo dia. Mas posso garantir que aproveitamos cada pedaço.
Uma das coisas que mais gosto é descobrir sozinha as receitas das coisas que mais gosto de comer fora de casa. E sem querer inventei uma receita de massa de pizza igualzinha a da Pizza Hut.

Não posso dizer, porém, que a minha receita é igual à que eles usam, mas aqui em casa o sucesso foi total!

Antes de fazer, saiba que:
*Essa massa pode ser de pão também. Recheie com o que quiser, ou simplesmente asse sem nada.
*O molho eu ainda não consegui fazer igual, mas sempre compro esses prontos de pizza. Fica show.
*A famosa 'casquinha' que a massa tem em sua base só consigo fazer quando uso uma forma antiaderente. Por isso que digo que minha receita não é igual à deles apesar de ter notado ontem que a forma que eles servem é uma antiaderente.

Massa:

200ml de leite integral morno
1 sachê de fermento biológico seco(ou 30g do fresco)
Farinha até dar o ponto
5 colheres de azeite
1 pitada de sal
1 colher de chá rasa de açúcar
2 ovos levemente batidos

Misture todos os ingredientes menos a farinha. Vá acrescentando-a aos poucos até que solte das mãos. O ponto dessa massa é suave ao toque em sua parte externa mas por dentro ela ainda está um pouco pegajosa. Unte uma tigela grande com azeite e passe a massa até que a mesma fique totalmente envolvida nele. Cubra com plástico filme e deixe dobrar de tamanho. Estique a massa em uma espessura não muito fina. Unte a forma redonda ou retangular com azeite e coloque a massa. Deixe crescer novamente e coloque o molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos. Retire, coloque mais um pouco de molho e recheie da maneira que desejar. Volte ao forno e deixe o queijo borbulhar.
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